اسٹرابیری کے ذائقے کی خوشبو کا پروفائل (%): گرین نوٹ 15-40; ونیلا کیریمل نوٹ 20-40؛ پھولوں کے نوٹ 1-5; کھٹے نوٹ 3-15; دودھ کے نوٹ 3-10; بٹر نوٹ 1-5؛ پھل والے نوٹ 10-50۔
اسٹرابیری کی خوشبو تین نوٹوں پر مشتمل ہے: سبز، میٹھا اور کھٹا، جس میں سبز اور میٹھے نوٹ غالب ہیں۔ روایتی طور پر، اسٹرابیری کے ذائقے بنیادی طور پر ایتھائل 3-میتھائل-3-فینیلگلیسیڈیل ایسڈ (اسٹرابیری ایلڈیہائیڈ) اور ایتھائل 3-فینیلگلیسیڈیل ایسڈ (اسٹرابیری ایسٹر) کے ساتھ تیار کیے جاتے ہیں، جن کی خوشبو اسٹرابیری سے ملتی جلتی ہے۔ سبز نوٹ میتھائل ہیپٹائن کاربو آکسیلیٹ، ایتھائل ایسیٹوسیٹیٹ، بینزائل ایسیٹیٹ، جیسمین مطلق، اور وایلیٹ لیف مطلق کے ذریعے فراہم کیے جاتے ہیں۔ اس کی مٹھاس میتھائل سنامیٹ، ایتھائل سنامیٹ، گلاب الکوحل، فینیتھائل الکوحل، جیرانیم آئل، گلاب آئل، -آئنون، -آئنون، مالٹول، ایتھائل مالٹول، وینیلن اور دیگر مرکبات پر مشتمل ہے۔ کھٹاپن ایسیٹک ایسڈ، بیوٹیرک ایسڈ، آئسوبیوٹیرک ایسڈ اور دیگر مرکبات سے حاصل کیا جاتا ہے۔ مزید برآں، اس میں فروٹ ایسٹر ذائقوں کے ساتھ اضافہ کیا گیا ہے۔
