مٹن کا ذائقہ

مٹن کی ایک وفادار پیروکار ہے، لیکن اس کے شکوک بھی ہیں-اور یہ عام طور پر ایک چیز پر آتا ہے: گیمی نوٹ۔ بہت مضبوط، اور آپ اپنے آدھے گاہک کھو دیتے ہیں۔ بہت کمزور، اور اس کا ذائقہ بالکل مٹن جیسا نہیں ہے۔ مٹن کا ذائقہ یہاں ایک کام کرتا ہے: یہ مٹن مٹن بنانے والے کردار کو صاف کیے بغیر اس جارحانہ کنارے کو صاف کرتا ہے۔ جو بچا ہے وہ قابل شناخت، میٹھا اور قابل رسائی ہے۔ اس قسم کا ذائقہ جو لوگوں کو پانی تک پہنچنے کے بجائے دوسرا کاٹ لینے پر مجبور کرتا ہے۔

یہ سنجیدہ کھانا پکانے کے ذریعے برقرار رہتا ہے۔ مٹن کے پکوان جلدی نہیں ہوتے ہیں-بریز کم اور آہستہ ہو جاتے ہیں، روسٹ ہونے میں وقت لگتا ہے، سوپ گھنٹوں ابالتے ہیں۔ ڈش تیار ہونے تک زیادہ تر ذائقے ختم یا جل جاتے ہیں۔ یہ نہیں کرتا۔ اسے مٹن شینک سٹو، بریزڈ مٹن نیک، یا شوربے کے برتن میں ڈالیں۔ ایک گھنٹہ بعد، دو گھنٹے بعد، خوشبو ابھی تک موجود ہے۔ اوپر نہ تیرنے نے-گوشت میں کام کیا، مائع میں بس گیا۔ شوربہ ایک جیسا نظر آ سکتا ہے، لیکن اس کا مزہ چکھو۔ یہ گہرائی گھنٹوں ابلنے سے نہیں آئی۔ یہ ایک چمچ سے آیا ہے۔

تھوڑا بہت آگے جاتا ہے. 0.1% سے 0.3% کام کرتا ہے۔ فی بیچ لاگت کم رہتی ہے، لیکن تیار شدہ پروڈکٹ کا ذائقہ ایسا لگتا ہے جیسے آپ نے اصل میں زیادہ مٹن استعمال کیا۔ پیسٹ ورژن میں ایک اور چال ہے: یہ چپک جاتی ہے۔ بھوننے سے پہلے اسے مٹن چپس یا مٹن کی ایک ٹانگ پر رگڑیں۔ آدھے راستے پر مزید برش کریں۔ گرمی میں، یہ ایک کرسٹ بناتا ہے-باہر سے خستہ، اندر سے رسیلی، اس میں تمام ذائقہ بند ہوتا ہے۔

یہ کہاں جاتا ہے؟ بریزڈ مٹن ڈشز-پنڈلی، گردن، پسلیاں-اسے برتن میں ڈالتے ہیں، یہ بھاری نوٹوں کو کاٹتا ہے اور آہستہ-پکی ہوئی لذت پیدا کرتا ہے۔ گرلڈ مٹن چپس، سیخ، ریک-اسے میرینیڈ میں کام کرتے ہیں، کھانا پکانے کے دوران اس پر برش کرتے ہیں، اس دھوئیں کو بدبو آنے دیں۔ سوپ اور سٹو-مٹن کا شوربہ، دلدار سالن، دھیرے-ابلی ہوئی خصوصیات-یہ آپ کو بغیر انتظار کے ذائقہ کے اندر-گہری، گرم-فراہم کرتی ہیں۔ پروسیس شدہ مصنوعات جیسے مٹن ساسیج یا برگر یہ اسے واپس رکھتا ہے. یہاں تک کہ ہاٹ پاٹ کے اڈے بھی اس میں ہلچل- ڈالتے ہیں، اور برتن کے بلبلوں کے طور پر، وہ مٹن کا کردار اندر جانے والے ہر اجزا میں داخل ہو جاتا ہے۔

ڈاؤن لوڈ، اتارنا ٹیگ: مٹن کا ذائقہ، سیوری ذائقہ